Potage (, de asemenea, Marea Britanie:, franceză: [pɔtaʒ] (ascultați); din pottage-ul francez vechi, care înseamnă „vas în ghiveci”) este o categorie de supe groase, tocanite sau terci de mâncare, în unele dintre care carnea și legumele sunt fierte împreună cu apă până se formează într-o ciupercă groasă.
Istoric
Potajul își are originea în bucătăria medievală din nordul Franței și a crescut în popularitate începând cu Înalta Evul Mediu. Un curs într-o sărbătoare medievală a început adesea cu unul sau două potaje, care urmau să fie urmate de carne prăjită.
Grădinile de cabane europene conțineau adesea o varietate de culturi cultivate împreună. Francezii au fost numiți grădini de potă, întrucât recolta din acea grădină a fost folosită pentru a face potage. Cel mai cunoscut manuscris de bucătărie în limba engleză, The Forme of Cury, scris de bucătarii curții regelui Richard al II-lea în 1390, conține câteva retete de potage, inclusiv una facuta din varza, sunca, ceapa si praz. Un manuscris ceva mai târziu din anii 1430 se numește Potage Dyvers („Diverse potaje”). Cuvântul „pottage” este folosit în primele traduceri în limba engleză ale Bibliei, în legătură cu ciorba de linte pentru care Esau își tranzacționează dreptul de naștere în Geneza 25: 29-34; din această poveste, sintagma „mizerie a puterii” înseamnă ceva atrăgător, dar de mică valoare schimbată pentru ceva mult mai important. În perioada Tudor, o dietă bună a țăranilor englezi constă aproape exclusiv din potă. Unii oameni din epoca Tudor au mâncat legume autocultivate precum varză și morcovi, iar câțiva au reușit să suplimenteze acest lucru din grădinile fructifere cu pomi fructiferi în apropiere.
Unele potaje tipice bucătăriei medievale erau frumenty, jeleu (carne sau pește în aspic), mawmenny (o tocană îngroșată de capon sau păsări similare) și pere în sirop.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Toate drepturile rezervate.
