Carne de porc - termen general pentru carnea de la porci.
Foarte popular în unele culturi, inclusiv în bucătăria poloneză și chineză, în altele - evreiește și musulman - din cauza necurăției rituale a porcilor interzise.
Articole comerciale
Elementele comerciale ale jumătății de carcasă de porc, conform diviziunii utilizate în Polonia, sunt descrise în figura din dreapta (figurile de mai jos arată diviziunile alternative utilizate în Marea Britanie și SUA). În plus față de acestea, deșeurile se obțin din sacrificarea porcilor, adică.
Carne mică obținută din carcasa de porc și elemente de bază în timpul prelucrării și perforației tehnologice. Carnea slabă, nu este îngrășată cu grăsime tendoasă, intermusculară până la 15%, nu este permisă grăsimea externă. Culoarea musculară de la roz deschis la roșu, nu este permisă apariția. Grăsimea albă cu cremă sau nuanță roz deschis, în cazul cărnii și grăsimii înghețate, este permisă o ușoară îngrașare a suprafeței. Culoarea de carne vindecată de la roz până la roșu închis; strat oxidat de suprafață. Aroma este caracteristică cărnii proaspete, fără semne de infuzie și răsfăț, miros de sex inacceptabil.
