Pepperoni, de asemenea, peperoni - un cârnat de origine italiană cu un gust înțepător (numele vine de la ardei), similar cu salamul. Inițial carne de porc și carne de vită cu mâncare, uscate la aer liber (posibil fumat la o temperatură relativ scăzută), în vârstă de șase până la zece luni. Răspândit în bucătăria americană.
Producție industrială
Carnea de tip similar era deja cunoscută în epoca romană, iar metodele italienești de a le face nu s-au schimbat semnificativ în timp. Pe de altă parte, schimbări semnificative ale metodei de producție, precum și a ingredientelor, au avut loc în Statele Unite, unde piperul a fost importat de imigranții italieni, apoi au fost dezvoltate metode de producție industrială (începutul secolului XX, în special compania Armor and Company). Au acoperit, printre altele metode de răcire și control al umidității, datorită cărora producția de ardei a fost posibilă pe tot parcursul anului - în Italia, ele sunt făcute în mod tradițional doar la sfârșitul toamnei și al iernii. Adăugarea culturilor de bacterii cu acid lactic a fost introdusă și în producția industrială, datorită căreia un gust similar putea fi obținut fără o maturare prelungită, limitând timpul de producție de la câteva luni la câteva zile sau chiar ore. Adaosurile de grâu și soia sunt de asemenea utilizate pe scară largă.
În bucătăria americană
În bucătăria americană, este consumat rar de la sine și, de obicei, este un plus la pizza, o componentă a umpluturii pentru calzone sau sosuri de paste.
