Freekeh - puzzle-uri online

Puzzle online Freekeh

Freekeh (uneori ortografiat frikeh) sau farik (arabă: فريكة / ALA-LC: farīkah) (pronunțat free-kah / ˈfɹiːkə /) este un aliment din cereale obținut din grâu dur verde (Triticum turgidum var. Durum) care este prăjit și frecat. pentru a-i crea aroma. Este un fel de mâncare străvechi derivat din bucătăriile din Levantin și din Africa de Nord, rămânând popular în multe țări din bazinul estic al Mediteranei, unde a apărut grâul dur. Grâul este recoltat în timp ce boabele sunt verzi și semințele sunt încă moi; este apoi îngrămădită și uscată la soare. Mormanele sunt luate cu grijă la foc, astfel încât numai paiul și pleava arde. În aceste condiții, conținutul ridicat de umiditate al semințelor împiedică arderea acestora. Grâul prăjit este apoi măcinat și uscat la soare pentru a obține o aromă, textură și culoare uniformă. Acest proces de măcinare sau frecare a boabelor dă acestui aliment numele său, farīk sau „frecat”. În cele din urmă, semințele sunt crăpate în bucăți mai mici care seamănă cu bulgurul verde.

Istoric

Freekeh este menționat într-o carte de bucătari din Bagdad, din secolul al XIII-lea, ca farīkiyya. În acea rețetă, carnea este prăjită în ulei și încinsă cu apă, sare și coaja de scorțișoară.