Daube - puzzle-uri online

Puzzle online Daube

Daube este o tocană clasică provensală (sau mai pe larg, franceză) făcută cu carne de vită ieftină, creată în vin, legume, usturoi și ierburi de Provence, și gătită în mod tradițional într-o daubière, o tigaie pentru împletitură. O daubière tradițională este o oală de teracotă care seamănă cu un ulcior, cu un capac concave. Apa este turnată pe capac, care condensează umiditatea din interior, permițând gătirea îndelungată necesară pentru a licita tăieturile mai mici de carne. Carnea folosită în daube este tăiată de pe umăr și spatele taurului, deși unii sugerează că ar trebui să fie făcuți din trei tăieturi de carne: „luciul gelatinos pentru corp, coaste scurte pentru aromă și turtă pentru fermitate”. Deși majoritatea rețetelor moderne apelează la vin roșu, o solicitare minoritară pentru alb, la fel ca cele mai vechi rețete de daube înregistrate.Daube este adaptat în bucătăria din New Orleans pentru a face daube glacé.

De asemenea, variațiile apelează la măsline, prune și aromatizare cu grăsime de rață, oțet, rachiu, lavandă, nucșoară, scorțișoară, cuișoare, boabe de ienupăr sau coajă de portocală. Pentru cea mai bună aromă, se gătește în mai multe etape și se răcește o zi după fiecare etapă, pentru a permite aromele să se topească împreună. În zona Camargue și Béarn din Franța, taurii uciși în festivalurile taurice sunt adesea folosiți pentru daube. În mod tradițional, acesta trebuie gătit mult timp și pregătit cu o seară înainte de a fi servit.

Daube cu miel este făcut în mod tradițional cu vin alb.

Daubière

Un daube este cel mai bine făcut într-o daubière. Formele vasului asigură că condensul se construiește și nu se produce evaporarea, deci totul rămâne umed.