Crostata este o tarta sau placinta italiana, cunoscuta si sub denumirea de coppi in Napoli si sfogliate in Lombardia. Cea mai timpurie utilizare a cuvântului crostata în sensul modern se găsește în cărțile de bucate Libro de Arte Coquinaria de Martino da Como, publicat în jurul anului 1465, și Cuoco napolitano, publicat la sfârșitul secolului al XV-lea, care conține rețetă (numărul 94) intitulată Crostata de Caso, Pană etc.
Crostata este o „versiune rustică a unei tarte cu fructe deschise” care poate fi coaptă într-o formă de tort.
Descriere
În mod tradițional, crostata era formată dintr-o bază, de obicei trei straturi, produse de patiserie scurtă „cu gust de grăsimi și unt clarificate”. În prezent, este utilizat shortbread. Acesta diferă de o umplutură de tort: crostata are o umplere incoerentă plină de bucăți, în timp ce prăjitura are o umplere consistentă făcută din ingrediente amestecate, netede. Există multe tipuri de crostat dulce și uscat, în care cele dulci sunt de obicei servite ca desert.
Soiurile dulce folosesc dulceata de fructe ca umplutură, de obicei din caise, cireșe, piersici sau nectarine sau fructe de pădure. De asemenea, puteți coace crostata orb și apoi completați cu cremă de patiserie (crema pasticciera) și decorați cu bucăți de fructe proaspete; aceasta se numește crostata di frutta. În cartea de bucătari Opera dell'arte del cucinare din 1570.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Toate drepturile rezervate.
