Ciauscolo - puzzle-uri online

Puzzle online Ciauscolo

Ciauscolo (pronunție italiană: [tʃaˈuskolo]; uneori, de asemenea, ortografiat ciavuscolo sau ciabuscolo) este o varietate de salam italian, tipic regiunii Marche (în special în provincia Macerata), deși este utilizat pe scară largă și în Umbria din apropiere (mai ales în teritoriul Foligno și o parte din nordul Valnerinei).

Pregătire

Ciauscolo este un cârnat afumat și uscat, fabricat din carne de porc și grăsime tăiată de pe umăr și burtă. Se condimentează cu piper negru și usturoi și vin alb. Carnea este măcinată fin, amestecată cu condimentele și leacul, umplută în mijlocul larg al porcilor și lăsată pentru o perioadă de uscare de 12 până la 24 de ore. Odată ce suprafața a devenit lipicioasă, cârnații sunt afumați la rece pe ramurile de ienupăr timp de două zile, apoi sunt spânzurate pentru a se vindeca. Deși poate fi îmbătrânit timp de o lună sau mai mult, de obicei se mănâncă după doar două săptămâni scurte. Rezultatul este un cârnat foarte moale, umed, care poate fi răspândit pe pâine, într-un mod similar cu unele pateuri.

Ciauscolo a obținut statutul de indicație geografică protejată în 2009.

O variantă în unele părți din Marche se numește ciauscolo di fegato, mazzafegato sau fegatino, în care ficatul de porc este substituit pentru o anumită porțiune de grăsime. Acest lucru determină în mod natural culoarea cârnaților să devină mai întunecată și contribuie la o aromă intensă.