(Tafel)suiker, kristalsuiker, bietsuiker of rietsuiker, is een voedingsmiddel. Sacharose, de algemene benaming voor suiker in chemische zin, is een koolhydraat, meer specifiek een disacharide met molecuulformule C12H22O11.
Suiker smaakt zoet.
Herkomst
Het wordt gewonnen uit suikerbieten, suikerriet of suikerpalm. Bij het raffinageproces wordt de suiker uit de plant opgelost in heet water en door middel van herkristallisatie en filtratie gezuiverd.
Sacharose als voedingsmiddel
In veel gerechten wordt suiker gebruikt voor de smaak (zoetstof) en textuur (mondgevoel), die het aan het gerecht kan geven.
Bij verhitting van zuivere sacharose vindt een chemisch proces plaats dat sacharose omzet in karamel, dat voor zijn typische smaak en kleur wordt toegepast.
In grote concentraties dient suiker ter conservering van bijvoorbeeld fruit in jam en confitures. Suiker werkt conserverend vanaf concentraties van 63% (m/v).De energie-inhoud van suiker (sacharose) bedraagt 16,8 kJ per gram.
Soorten suiker
Basterdsuiker, suiker met een fijne korrel en bevat een zeker gehalte aan invertsuiker.
