Smeltkaas is een door toevoeging van smeltzouten en emulgatoren zacht gemaakte kaas en kan uit verschillende kaassoorten worden gemaakt. Voordeel bij dit soort kazen is dat het op warme gerechten smelt, ook zonder dat het in een oven of onder een grill geplaatst hoeft te worden. Het wordt veel gebruikt om warme gerechten te voorzien van een gesmolten laagje. Er zijn snijdbare en smeerbare smeltkazen. Deze laatste staat bekend als smeerkaas en wordt vaak gebruikt als broodbeleg. Niet alle smeerbare kaassoorten zijn echter smeltkazen. Munster en Brie zijn bijvoorbeeld zachte kazen, en Mascarpone en zachte geitenkaas zijn verse kazen.
Geschiedenis
Voor het eerst werd smeltkaas geproduceerd in 1911 door de Zwitser Walter Gerber in zijn Gerberkäse-bedrijf in Thun. De kaas- en botergroothandelaren de gebroeders Wiedemann uit Wangen im Allgäu brachten in 1922, onder de naam “Adler” de eerste smeltkaas op de Duitse markt. Gelijkertijd richtte de Fransman Léon Bel, van "Fromageries Bel" in Lons-le-Saunier zijn eerstebedrijf op met de smeltkaas La vache qui rit.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Alle rechten voorbehouden.
