Slagroom kan worden bereid uit verschillende soorten dunne room die van de volle melk worden geschept. Het vetaandeel van slagroom bedraagt 30 à 40 procent. De aanduiding 'slagroom' is in Nederland wettelijk gereserveerd voor room van koemelk met minstens 30% vet.
Geschiedenis
Tijdens een groot feest op Kasteel van Chantilly in 1671 introduceerde François Vatel de Crème Chantilly, een geslagen room die nu in het Nederlands bekendstaat als “slagroom” in de opgeklopte vorm. Aan deze crème is dan wel wat vanille toegevoegd.
Bereiding
Gezoet en ongezoet
Anders dan bijvoorbeeld in Frankrijk en Duitsland,wordt slagroom in Nederland meestal gezoet voor het kloppen. Per liter room wordt er dan 60 tot 80 gram fijne kristalsuiker of witte basterdsuiker toegevoegd.
De room wordt echter beter en luchtiger als de suiker pas tegen het eind wordt toegevoegd. Verder dient de slagroom goed gekoeld te zijn om hem goed stijf te kunnen kloppen. Om een optimaal en vast resultaat te krijgen, moet er geklopt worden tot de slagroom in de diepte enigszins geel begint te kleuren.
