Mascarpone is een soort kaas, die voor het eerst voorkwam rond 1600 in Lombardije in Noord-Italië, ten zuidwesten van Milaan. Mascarpone wordt gemaakt van lichte room (25 % botervet) die door de toevoeging van wijnsteenzuur een dik, rijk, romig en smeerbaar product wordt.
Het kan met of zonder toegevoegde suiker worden gebruikt. Het is waarschijnlijk het bekendst als ingrediënt in tiramisù, het beroemde Italiaanse dessert. Het wordt vaak gebruikt in plaats van boter om risotto dik te maken en te verrijken.
Bereidingswijze
Ingrediënten:
één liter lichte room (de lichte room kan tussen 18 en 30 % botervet bevatten. In het ideale geval zou dit ongeveer 25 % botervet moeten zijn.)
¼ theelepeltje wijnsteenzuur.Materiaal: Eventueel roestvrij staal dubbele boiler met deksel (anders au bain-marie), een steriele zakdoek, deze wordt gesteriliseerd door te koken en al hangende grondig te drogen, 1 literkom om de wei te vangen.
Procedure
Verwarm de room au bain-marie tot 85 °C.
Los ¼ theelepeltje van wijnsteenzuur in 2 eetlepels water op.
Roer het opgeloste wijnsteenzuur in de hete room, goed roeren. Het zou bijna onmiddellijk moeten beginnen dik te worden.
