Kulcha - online puzzels

Kulcha is een soort licht gezuurd platbrood dat zijn oorsprong vindt op het Indiase subcontinent.

Recept

Kulcha wordt gemaakt van maidameel, water, een snufje zout en een rijsmiddel (gist of oud kulcha-deeg), met de hand vermengd tot een zeer strak deeg. Dit deeg is bedekt met een natte doek en ongeveer een uur op een warme plaats bewaard. Het resultaat is een lichte zuurdesem van de bloem, maar niet veel. Het meel wordt opnieuw met de hand geperst en vervolgens met een deegroller uitgerold tot een platte, ronde vorm. Het wordt gebakken in een aarden klei-oven ("tandoor") tot het gaar is. Bij het bakken wordt het vaak bestreken met boter of ghee, hoewel dit niet nodig is. Het wordt dan gegeten met elke Indiase curry. In het bijzonder is een pittige kikkererwtencurry, bekend als chole, het gerecht bij uitstek om met kulcha te worden gegeten.

Variaties

In de eerste variant, in plaats van water te gebruiken om het deeg te kneden, kan melk of yoghurt worden gebruikt; hierdoor wordt het deeg zachter en meer rubberachtig.