Khoresh - online puzzels
Online puzzel Khoresh
Khoresh (Perzisch: خورش) is een generieke Perzische term voor stoofschotels in de Iraanse keuken. Het woord is een substantief van het werkwoord khordan (Perzisch: خوردن) "eten" en betekent letterlijk "maaltijd".
Het verwijst over het algemeen naar verschillende stoofschotels in de Iraanse keuken en wordt meestal naast polo (rijst) geserveerd. In Iraanse keukens zijn er veel verschillende Khoresh met veel unieke ingrediënten. Vegetarische Khoreshes komen vaak voor. Iraanse stoofschotels gebruiken royale hoeveelheden saffraan om een onderscheidende en geurige smaak te geven. De meest populaire Khoreshes zijn khoresh gheymeh, khoresh ghormeh sabzi en khoresh-e fesenjān.
Rassen
Khoresh bademjan (auberginestoofpot): inclusief aubergines, optioneel lamsbout zonder been of gestoofd rundvlees, uien, kurkuma, tomatenpuree en middelgrote tomaten
Khoresh bādemjān lapeh (aubergine en gele erwtenstoofpot): hetzelfde als voorheen met toevoeging van gele spliterwten en Advieh
Khoresh bāmieh (okra-tomatenstoofpot): stoofvlees van lam of rundvlees, okra, aardappelen, uien, vers limoensap en tomatenpuree
Khoresh bāmieh lapeh (okra en gele erwtenstoofpot): hetzelfde als voorheen met toevoeging van gele spliterwten en Advieh
Khoresh beh (kweepeerstoofpot): stukjes lamsvlees worden gestoofd met plakjes of blokjes zure kweepeer en gele spliterwten; dit gerecht wordt altijd geserveerd met rijst.
Khoresh alou esfenaj (pruimen- en spinaziestoofpot)
Khoresh fesenjān of fesenjun (stoofpot van granaatappel) inclusief eend of kip, of rundergehaktballetjes, gemalen walnoten, uien, granaatappelmelasse, suiker
Khoresh havij (wortelstoofpot)
Khoresh kadu (courgette stoofpot): gebakken hele of lang gesneden gesneden courgette, gestoofd lamsvlees, rundvlees of kip, uien, tomatenpuree en hele of gespleten gebakken tomaten
Khoresh qārch (stoofschotel met champignons)
Khoresh gheimeh (lamsstoofpot van split-pea) inclusief gestoofd lamsvlees of rundvlees, spliterwten, uien, aardappelen, tomatenpuree en gedroogde limoenen
Khoresh ghormeh sabzi (stoofpotje van verse kruiden en lamsvlees) inclusief rode nier- of zwarte-ogen-bonen, verse fenegriek, peterselie, koriander of peterselie, lente-uitjes of prei, lamsbout zonder been, ui en gedroogde limoen
Khoresh kangar
Khoresh karafs (stoofvlees van selderij) inclusief lamsvlees of rundvlees, selderij, uien, vers limoensap, munt en peterselie
Khoresh lubia sabz (groene bonenstoofpot)
Khoresh reevaas (rabarberstoofpot)
Khoresh vij vij (stoofpot van vlees en groenten)
Khoresh aloo (pruimenstoofpot) Zout, peper, advieh en olie worden ook in deze gerechten gebruikt.