gerookte ham - online puzzels

Ham - worst gemaakt van gerookte en gerookte varkensnek. Naast ham is het de meest gewaardeerde Poolse worst.

Etymologie van de naam

De "Polish Dictionary" van 1898, die ham definieerde als "ham in de blaas", gaf etymologie in de vorm van het Franse woord paleron, wat betekent schouder van een dier. De PWN Dictionary of Foreign Words uit 1980 herhaalt deze etymologie en acht het mogelijk maar onzeker. De "Dictionary of foreign words new edition" uit 1995 en de "Universal Dictionary of Polish Language" uit 2008 geven echter al als etymologie de naam ham German provincialism Ballen-Rolle aan, die de vorm van deze worst beschrijft: Rolle is een roller en Ballen is de buik erop. het effect van veter in het productieproces.

Productietechnologie

Ham wordt gerookt, d.w.z. een soort worst gemaakt van varkensnek, geheel of in grote delen. De vleesgrondstof wordt uitgehard, gemasseerd en vervolgens in een omhulsel geplaatst en geregen of in een krimpnet. In deze vorm wordt het na bezinking gerookt. Als het eindproduct gekookte ham moet zijn, wordt het product na het roken verder gestoomd of gekookt en geblust. Als deze laatste warmtebehandelingsfase niet wordt gebruikt, wordt gerookte ham gevormd.