Daube - online puzzels

Online puzzel Daube

Daube is een klassieke Provençaalse (of meer in het algemeen Franse) stoofpot gemaakt met goedkoop rundvlees gestoofd in wijn, groenten, knoflook en kruiden uit de Provence, en traditioneel gekookt in een daubière, een smoorpan. Een traditionele daubière is een terracotta pot die lijkt op een kruik, met een hol deksel. Water wordt op het deksel gegoten, waardoor het vocht binnenin wordt gecondenseerd, waardoor de lange kooktijd nodig is om minder vlees te mals te maken. Het vlees dat in daube wordt gebruikt, wordt vanaf de schouder en achterkant van de stier gesneden, hoewel sommigen suggereren dat ze uit drie stukken vlees moeten worden gemaakt: de "gelatineachtige scheen voor het lichaam, korte ribben voor de smaak en de chuck voor stevigheid". Hoewel de meeste moderne recepten rode wijn vereisen, vraagt ​​een minderheid om wit, net als de vroegste geregistreerde daube-recepten. Daube is aangepast in de keuken van New Orleans om daube-glacé te maken.

Variaties vragen ook om olijven, pruimen en smaakstoffen met eendenvet, azijn, cognac, lavendel, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, jeneverbessen of sinaasappelschil. Voor de beste smaak wordt het in verschillende fasen gekookt en na elke fase een dag gekoeld om de smaken samen te laten smelten. In het Franse Camargue en Béarn worden stieren die op stierenvechtfestivals worden gedood vaak gebruikt voor daube. Traditioneel moet het lang worden gekookt en 's avonds worden bereid voordat het wordt geserveerd.

Daube met lamsvlees wordt traditioneel gemaakt met witte wijn.

Daubière

Een daube maak je het beste in een daubière. De vormen van de pot zorgen ervoor dat er condensatie ontstaat en er geen verdamping optreedt, zodat alles vochtig blijft.