Confit byaldi - online puzzels

Online puzzel Confit byaldi

Confit byaldi is een variatie op het traditionele Franse ratatouille gerecht van de Franse chef Michel Guérard.

Geschiedenis

De naam is een toneelstuk op het Turkse gerecht "İmam bayıldı", een gevulde aubergine. Het oorspronkelijke ratatouille-recept had de groenten gebakken voor het bakken. Sinds tenminste 1976 hebben sommige Franse chef-koks de ratatouille-groenten in dunne plakjes bereid in plaats van de traditionele ruwe snede. Michel Guérard creëerde in zijn boek Founding Cuisine Minceur (1976) lichtere versies van de traditionele gerechten van de nouvelle cuisine. Zijn recept, Confit bayaldi, verschilde van ratatouille door de groenten niet te bakken, paprika te verwijderen en champignons toe te voegen.

De Amerikaanse chef-kok Thomas Keller schreef voor het eerst over een gerecht dat hij "byaldi" noemde in zijn kookboek uit 1999, The French Laundry Cookbook. Keller's variatie van Guérard's voegde twee sauzen toe: een saus van tomaat en paprika onderaan (pipérade) en een vinaigrette bovenaan. Hij diende als voedseladviseur voor de Pixar-film Ratatouille, waardoor de producent, Brad Lewis, twee dagen stage kon lopen in de keuken van zijn restaurant, The French Laundry. Lewis vroeg Keller hoe hij ratatouille zou koken als de beroemdste voedselcriticus ter wereld zijn restaurant zou bezoeken. Keller besloot dat hij de ratatouille in gekonfijte byaldi-vorm zou maken en de accordeon-stijl van de groente rond zou blazen met een paletmes.