Confit - online puzzels

Confit (, Franse uitspraak: [kɔ̃fi]) (van het Franse woord confire, letterlijk "bewaren") is elk soort voedsel dat langzaam wordt gekookt gedurende een lange periode als conserveringsmethode. beschrijft wanneer voedsel wordt gekookt in vet, olie of suikerwater (siroop), op een lagere temperatuur, in tegenstelling tot frituren. Terwijl frituren meestal plaatsvindt bij temperaturen van 160-230 ° C (325-450 ° F), worden gekonfijte bereidingen gedaan op een veel lagere temperatuur, zoals een olietemperatuur van ongeveer 90 ° C (200 ° F), soms zelfs koeler. De term wordt meestal gebruikt in de moderne keuken om lang langzaam koken in olie of vet bij lage temperaturen te betekenen, en velen hebben geen conserveringselement zoals gerechten zoals gekonfijte aardappelen.

Bij het koken van vlees vereist dit dat het vlees wordt gezouten als onderdeel van het conserveringsproces. Na het zouten en koken in het vet, verzegeld en bewaard op een koele, donkere plaats, kan de confit enkele maanden of jaren aanhouden. Confit is een specialiteit van Zuidwest-Frankrijk.

Etymologie

Het woord komt van het Franse werkwoord confire (bewaren), dat op zijn beurt komt van het Latijnse woord (conficere), wat betekent "doen, produceren, maken, voorbereiden". Het Franse werkwoord werd in de middeleeuwen voor het eerst toegepast op fruit dat gekookt en bewaard werd in suiker.

Geconfijte vruchten

Geconfijte vruchten zijn gekonfijte vruchten (hele vruchten of stukjes daarvan), geconserveerd in suiker. De vrucht moet volledig doordrenkt zijn met suiker, tot in de kern; groter fruit duurt aanzienlijk langer dan kleinere tot snoep.