Ciauscolo (Italiaanse uitspraak: [tʃaˈuskolo]; soms ook gespeld als ciavuscolo of ciabuscolo) is een variëteit van Italiaanse salame, typisch voor de regio Marche (vooral in de provincie Macerata), hoewel het ook veel wordt gebruikt in het nabijgelegen Umbrië (vooral in de Umbrië grondgebied van Foligno en een deel van Noord-Valnerina).
Voorbereiding
Ciauscolo is een gerookte en gedroogde worst, gemaakt van varkensvlees en vet dat vanaf de schouder en buik is afgesneden. Het wordt gekruid met zwarte peper en knoflook en witte wijn. Het vlees wordt fijngemalen, met de kruiden vermengd en uitgehard, in brede varkensvleessoorten gevuld en 12 tot 24 uur gedroogd. Zodra het oppervlak plakkerig is geworden, wordt de worst twee dagen koud gerookt over jeneverbessentakken en vervolgens opgehangen om te genezen. Hoewel het een maand of langer kan worden gerijpt, wordt het meestal al na een korte twee weken gegeten. Het resultaat is een zeer zachte, vochtige worst die op brood kan worden uitgesmeerd, vergelijkbaar met sommige patés.
Ciauscolo behaalde in 2009 de status van beschermde geografische aanduiding.
Een variant in sommige delen van Marche wordt ciauscolo di fegato, mazzafegato of fegatino genoemd, waarbij varkenslever wordt vervangen door een bepaald deel van het vet. Hierdoor wordt de kleur van de worst van nature donkerder en draagt het bij aan een intense smaak.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Alle rechten voorbehouden.
