Cervelaat is een droge worst, doorgaans gemaakt van varkens- en rundvlees.
De naam komt van het Latijnse cerebellum (kleine hersenen) via het Italiaanse cervellata. Oorspronkelijk waren hersenen ook een ingrediënt van de worst, tegenwoordig niet meer. In de volksmond wordt deze worst ook wel schertsend sterf-op-straat-worst genoemd.Cervelaatworst is in vele vormen verkrijgbaar: "gewone" cervelaatworst, de Elzasser- of wijncervelaatworst (een fijne cervelaat met een delicate smaak, oorspronkelijk afkomstig uit de Franse regio Elzas), mantelcervelaatworst (waarbij de buitenkant van de worst wordt gemanteld door middel van bijvoorbeeld groene pepers uit Madagaskar, Parmezaanse kaas, Duitse gebakken uien, etc.), pepercervelaat, grove cervelaat (niet te verwarren met plokworst of (boeren)metworst), etc.
Zie ook
Salami↑ NRC Kester Freriks 25 januari 2017 Deelder schittert in culinaire metaforen en woordspelingen, neergezet in staccato-ritme. Pas met het etymologiewoordenboek erbij geven de gedichten hun inhoud prijs. ‘Neukpatronen’ voor eieren is algemeen beschaafde schutting- of soldatentaal, maar dat achter ‘sterf-op-straat-worst’ cervelaatworst schuilgaat, is onbekender.
