Il grano o frumento, arcaicamente anche tritico (con questi nomi si indica sia la pianta sia le cariossidi di tale pianta ), è un genere della famiglia graminacee. È un cereale di antica coltura, l'area localizzata è tra il Mar Mediterraneo, il Mar Nero e il Mar Caspio, meglio conosciuta come Mezzaluna Fertile. Quest'area può essere considerata la culla delle graminacee attuali.
Ne esistono 5 specie principali:
Grano tenero Triticum aestivum;
Grano duro Triticum durum;
Spelta Triticum spelta o farro grande;
Farro piccolo Triticum monococcum;
Farro medio Triticum dicoccum;La legge italiana considera grano tenero e grano duro due varietà merceologiche, le uniche che possano essere associate al termine generico "frumento".
Il termine "grano" deriva dal latino granum (cfr. tra l'irlandese gràn e l'albanese gruni, e tra il gotico kaurna, l'alto- tedesco antico corn e l'inglese corn), dalla radice indoeuropea gar- (cfr. il sanscrito g'arati) dal significato di "triturare", "fregare", "scorticare" da cui il greco antico gŷr-is (γῦρις), "fior di farina " (lett. "il cereale da macinarsi"). È anche possibile che "grano" derivi dalla radice ghar- ("spargere") e che quindi il sanscrito g'arati significhi "la cosa che si sparge, si dissemina".
