Salpicon ( o salpicón, che significa "hodgepodge" o "medley" in spagnolo) è un piatto di uno o più ingredienti tagliati a cubetti o tritati e legati con una salsa o un liquido. Esistono diverse versioni in francese, spagnolo, centroamericano e la più ampia cucina latinoamericana. Un salpicon è talvolta usato come ripieno. Contrariamente alle solite versioni salate di altre cucine, in Colombia "salpicon" si riferisce a una bevanda dolce e fredda.
Nella cucina francese, la miscela risultante viene utilizzata per farcire tartellette, tartine, crocchette, polpette, timbales, vol-au-vent, croustades, uova, involtini, ecc.
Nella cucina messicana e in quella centroamericana, il termine si riferisce a una miscela di insalate contenente bistecca di fianco, cipolla, origano, chile serrano, avocado, pomodori e aceto. La miscela viene comunemente servita su tostadas, tacos o come ripieno di peperoni poblano.
Nella cucina colombiana, il salpicón è una bevanda a base di cocktail di frutta a base di anguria e / o succo d'arancia, che le conferisce un colore rosso vivo e acqua gassata.
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