Rib eye steak - puzzle online
Puzzle online Rib eye steak
L'occhio costale o ribeye è una bistecca di manzo dalla sezione costola. La sezione di costola della carne si estende dalle costole da sei a dodici. Le bistecche di Ribeye sono per la maggior parte composte dal muscolo longissimus dorsi, ma contengono anche i muscoli del complesso e dello spinale.
Varianti
Una costata è una bistecca di manzo tagliata dalla costola di un animale da manzo, con osso a costine attaccato. Negli Stati Uniti, il termine bistecca a coste o bistecca Spencer viene usato per una costata con l' osso rimosso; tuttavia, in alcune aree e al di fuori degli Stati Uniti, i termini vengono spesso utilizzati in modo intercambiabile. L'occhio a coste o "ribeye" era originariamente, come suggerisce il nome, la parte centrale migliore della costata, senza l' osso.
In Australia e in Nuova Zelanda, viene usato "ribeye" quando questo taglio viene servito con l' osso. Con l' osso rimosso, viene chiamato "filetto di scotch".
È sia saporito che tenero, proveniente dalla zona della gabbia toracica leggermente lavorata. La sua marmorizzazione dei grassi lo rende ottimo per una cottura veloce e calda.