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Puzzle online Rhubarb

Per il termine relativo al baseball, vedi la rissa di compensazione.

Il rabarbaro (Rheum rhabarbarum) è una specie di pianta appartenente alla famiglia delle Polygonaceae. È una pianta perenne erbacea che cresce da rizomi corti e spessi. Produce foglie grandi che contengono acido ossalico, sono un po 'triangolari, con lunghi gambi commestibili carnosi e piccoli fiori raggruppati in grandi infiorescenze fogliare da bianco verdastro a rosso rosato.

Nell'uso culinario, i gambi di foglia crudi freschi (piccioli) sono croccanti (simili al sedano, anche se non condividono la stessa famiglia ) con un gusto forte e aspro. Anche se il rabarbaro non è un vero frutto, in cucina è solitamente preparato come se lo fosse. Più comunemente, i gambi sono cotti con zucchero e utilizzati in crostate, sbriciolate e altri dessert. Diverse varietà sono state addomesticate per il consumo umano, la maggior parte delle quali sono riconosciute come Rheum x hybridum dalla Royal Horticultural Society.

Il rabarbaro contiene antrachinoni che includono reina e emodina e i loro glicosidi (per esempio glucorinina), che conferiscono proprietà catartiche e lassative.