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Puzzle online Red meat

Comunemente, specialmente nella gastronomia, la carne rossa è rossa quando è cruda e di colore scuro quando è cotta, in contrasto con la carne bianca, che è di colore chiaro prima e dopo la cottura. In cucina, solo la carne dei mammiferi o dei volatili è classificata in rosso o in bianco.

Nella scienza nutrizionale, d'altra parte, la carne rossa è definita come qualsiasi carne che ha più mioglobina della carne bianca, la carne bianca viene definita come carne non scura del pollo (esclusa la coscia o la coscia) o il pesce.

Alcune carni, come il maiale, sono carni rosse sotto la definizione nutrizionale e carni bianche secondo la definizione comune o gastronomica.