La mozzarella è un latticino a pasta filata originario della Campania e che da secoli è prodotta anche nel resto del Sud e nel CentroItalia ; oggi la sua produzione è diffusa in vari paesi del mondo.
Viene preparata con latte bufalino oppure con latte vaccino, assumendo per legge le seguenti denominazioni.
"Mozzarella di bufala campana ": indica la mozzarella di latte bufalino a denominazione di origine protetta - fino al 1996 era la sola a poter essere chiamata semplicemente "mozzarella".
"Mozzarella [ nome della marca ] di latte di bufala": indica la mozzarella di latte bufalino che non ha la denominazione di origine protetta.
"Mozzarella" (senza ulteriori specificazioni) o "mozzarella di latte vaccino" o "fior di latte ": indicano la mozzarella di latte vaccino.
"Mozzarella di bufala" e "Mozzarella bufalina" sono denominazioni non consentite dalla legge.La mozzarella deve il suo nome all'operazione di mozzatura compiuta per separare dall' impasto i singoli pezzi durante la lavorazione artigianale, come testimonia anche la sua antica denominazione: mozza.
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