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Puzzle online Marinatura
La marinatura è una tecnica di cucina tradizionale per la preparazione delle carni, dei pesci e delle verdure alla cottura o, anche, un'alternativa alla cottura stessa.
Caratteristiche
Essa consiste nell' immersione di cibo cotto o crudo (in questo caso tagliato a fette sottili), per un tempo variabile, in un liquido tipicamente composto da tre tipi di ingredienti:
acidi, come ad esempio aceto, succo di limone, vino, birra ;
oli;
aromi (spezie ed erbe ).Nella carne il risultato principale consiste nell'ammorbidimento delle fibre muscolari che rende più digeribile il cibo.
Piatti marinati
Coq au vin
Escabeche
Jerky
Katsuo no shiokara
Sauerbraten
Steckerlfisch
Tinca in carpione
Carpaccio di pesce (Tonno rosso o pesce spada )
Note
Collegamenti esterni
(EN) Marinatura, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.