Nella cucina del Nord Africa, Méchoui (in arabo : مشوي, translit. Mashwe) è una pecora intera o un agnello arrostito allo spiedo su un barbecue. La parola deriva dalla parola araba šawa, che significa "grigliato, arrostito". Questo piatto è molto popolare in Nord Africa.
In Algeria e in Marocco, il termine méchoui "si riferisce al metodo di cottura di un agnello o di una pecora cotta intera allo spiedo ".
In Tunisia, tuttavia, si applica a qualsiasi pezzo di carne o pesce alla griglia con braci.
Presentazione
Il Méchoui è un piatto servito all'inizio del pasto, come parte di una festa o di una diffa. Con le dita della mano destra, l'ospite prende pezzi di carne alla griglia e li offre agli ospiti. Tradizionalmente, nessuna posata viene utilizzata per servire un mechoui, perché, a causa della cottura lenta della carne, dovrebbe poter essere staccata senza alcuno sforzo.
Le popolazioni nomadi, oltre al loro branco principale spesso composto da diverse migliaia di pecore, allevano un piccolo numero di agnelli maschi specificamente per i mechoui, nutrendoli con cheih, una specie di artemisia selvatica che conferisce all'agnello un carattere distintivo.
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