Con il nome comune sogliola si indicano alcune specie di pesci d' acqua salata appartenenti alla famiglia dei soleidi e dei Pleuronectidi. Sono pesci la cui evoluzione li ha portati alla postura sdraiata su un fianco, con uno dei due occhi che si è spostato a fianco dell'altro, sul lato rivolto verso la superficie dell' acqua. Anche la colorazione ha seguito quest' evoluzione : il lato rivolto verso il fondo è bianco, quello verso l'alto è bruno, marezzato, mimetico e spesso camaleontico: le sogliole riescono infatti a cambiare colore per imitare l'ambiente circostante grazie ai cromatofori, cellule con pigmenti colorati dell'epidermide.
Habitat
La sogliola abita solitamente i fondali marini fangosi, dalle coste più basse fino a profondità di oltre 50 m. Si nutre di invertebrati, in particolare di crostacei, vermi ed altri molluschi.
Specie
Di seguito sono indicate le principali specie conosciute in italiano come sogliola:
Pegusa lascaris, sogliola del porro, sogliola dal porro, sogliola nasuta
Pseudopleuronectes americanus, sogliola limanda
Solea solea, sogliola, sogliola comune
Synapturichthys kleinii, sogliola turca
Usi alimentari
La sua carne è molto apprezzata in cucina : di sapore molto delicato, non deciso né caratteristico, il che consente di adoperarla per diverse preparazioni in cui viene facilmente unita ad altri ingredienti, per ottenere una mousse o degli involtini.
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