Flat iron steak - puzzle online
Puzzle online Flat iron steak
Bistecca di ferro piatto (USA), bistecca dei maggiordomi ( Regno Unito ) o bistecca con lama di ostrica ( Australia e Nuova Zelanda ) è un taglio di bistecca tagliato con la grana dalla spalla dell' animale. Questo produce un taglio saporito che è un po ' duro perché contiene una membrana rigida della fascia a meno che non venga rimosso. Alcuni ristoranti lo offrono nel loro menu, spesso a un prezzo inferiore rispetto ai più popolari bistecche a coste e strisce dello stesso grado. Questo è usato, in alcuni posti, come mezzo per vendere un taglio meno costoso dallo stesso animale, ad esempio la carne di manzo di Kobe.
Il taglio
Questo taglio di bistecca è dalla spalla di un animale da carne. Si trova adiacente al cuore della zampa di spalla, sotto l' osso a sette o paletta (scapola o scapola). La bistecca racchiude i muscoli infraspinati della carne bovina, e si può vederla esposta in alcuni macellerie e mercati di carne come un arrosto "top blade". Anatomicamente, il muscolo forma la parte dorsale della cuffia dei rotatori del manzo. Questo taglio è anatomicamente distinto dalla spalla tenera, che si trova direttamente sotto di esso ed è il teres maggiore.
Le bistecche di ferro piatto di solito hanno una quantità significativa di marmorizzazione.