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Puzzle online Daube

Daube è un classico stufato provenzale ( o più in generale francese ) a base di manzo economico brasato con vino, verdure, aglio ed erbe di Provenza e tradizionalmente cotto in una daubière, una teglia brasata. Una daubière tradizionale è una pentola di terracotta che ricorda una brocca, con un coperchio concavo. L' acqua viene versata sul coperchio, che condensa l' umidità all' interno, consentendo la lunga cottura necessaria per rendere più teneri i tagli di carne. La carne usata nel daube viene tagliata dalla spalla e dalla parte posteriore del toro, anche se alcuni suggeriscono che dovrebbero essere fatti con tre tagli di carne : lo "stinco gelatinoso per il corpo, le costole corte per il sapore e il mandrino per la fermezza". Sebbene la maggior parte delle ricette moderne richieda il vino rosso, una minoranza richiede il bianco, così come le prime ricette di daube registrate. Daube è adattato nella cucina di New Orleans per rendere glaciale il daube.

Le variazioni richiedono anche olive, prugne e aromi con grasso d' anatra, aceto, brandy, lavanda, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, bacche di ginepro o scorza d'arancia. Per il miglior sapore, viene cotto in più fasi e raffreddato per un giorno dopo ogni fase per consentire agli aromi di fondersi insieme. Nella zona francese della Camargue e del Béarn, i tori uccisi nei festival della corrida sono spesso usati per il daube. Tradizionalmente dovrebbe essere cucinato a lungo e preparato la sera prima di essere servito.

Daube con agnello è tradizionalmente prodotto con vino bianco.

Daubière

Un daube è realizzato al meglio in una daubière. Le forme del vaso assicurano la formazione di condensa e non si verifica l'evaporazione, quindi tutto rimane umido.