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Cottura lenta - una tecnica di cottura che mantiene liquidi caldi appena sotto il punto di ebollizione dell'acqua (100 ° C a media pressione a livello del mare). Per sobbollire, il decotto viene solitamente portato a ebollizione e quindi il riscaldamento viene ridotto a un livello in cui le bolle sono quasi cessate, di solito intorno a 94 ° C. == In cucina == La cottura a fuoco lento offre un trattamento più delicato dell'ebollizione e aiuta a prevenire l'indurimento e / o la caduta del cibo. La corretta tecnica di cottura è un punto controverso tra gli chef. Alcuni dicono che la temperatura corretta per cuocere a fuoco lento è di 82 ° C. === Cucina americana === I piatti a cottura lenta sono cotti a fuoco lento. Esempi sono stufati, chili con carne e zuppe. === Cucine a gas === La maggior parte delle cucine a gas moderne ha una cottura lenta. Di solito si trova alla fine della scala di regolazione della resistenza del bruciatore. L'impostazione di cottura lenta può essere trovata anche nelle stufe elettriche.