Cervelat, anche cervelas, servelat o zervelat, è una salsiccia prodotta in Svizzera, Francia (soprattutto Alsazia e Lione ) e parti della Germania. La ricetta e la preparazione della salsiccia variano a livello regionale.
Le salsicce sono chiamate cervelas nella parte francofona della Svizzera, Cervelat nella parte di lingua tedesca, e servelat nella parte di lingua italiana. I termini alla fine derivano dal cervello, la parola latina per il cervello, che era usata nelle prime ricette. Il termine "Cervelat" è il più vecchio dei tre. Fu registrato per la prima volta nel 1552 da Rabelais e deriva da zervelada, una parola dialettale milanese che significa "una salsiccia grande e corta piena di carne e cervella di maiale ". Le ricette moderne non includono il cervello e sono sorte verso la fine del 19 ° secolo a Basilea, come rielaborazione della ricetta tradizionale.
Il sapore degli insaccati dipende dalla regione, ma in genere sono simili a quelli di un wurstel, ma con un sapore più affumicato e una consistenza determinata dalla sua forma grassa e dall'involucro naturale ben avvolto. Vari cervelat semi-secco europeo sono simili alle salsicce estive negli Stati Uniti, e la salsiccia della Turingia può essere considerata un tipo di cervelat.
