La carota (Daucus carota subsp. Sativus) è un ortaggio a radice, di solito di colore arancione, anche se esistono cultivar viola, nero, rosso, bianco e giallo. Le carote sono una forma domestica della carota selvatica, Daucus carota, originaria dell' Europa e dell' Asia sud-occidentale. La pianta probabilmente è originaria della Persia e originariamente era coltivata per le sue foglie e semi. La parte più comunemente mangiata della pianta è il fittone, anche se talvolta vengono mangiati anche i verdi. La carota domestica è stata selettivamente allevata per il suo fittone molto più ampio, più appetibile e meno legnoso.
La carota è una pianta biennale nella famiglia delle umicifere Apiaceae. All'inizio, cresce una rosetta di foglie mentre si costruisce il fittone ingrandito. Le cultivar a crescita rapida maturano entro tre mesi (90 giorni) dalla semina del seme, mentre le cultivar a crescita più lenta vengono raccolte quattro mesi più tardi (120 giorni). Le radici contengono elevate quantità di alfa e beta-carotene e sono una buona fonte di vitamina K e vitamina B6, ma la convinzione che mangiare carote migliori la visione notturna è un mito proposto dagli inglesi nella seconda guerra mondiale per ingannare il nemico sulle loro capacità militari.
