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La barbabietola è la porzione fittone della pianta di barbabietola, solitamente conosciuta in Nord America come la barbabietola, anche la barbabietola da tavola, la barbabietola da giardino, la barbabietola rossa o la barbabietola dorata. È una delle molte varietà coltivate di Beta vulgaris coltivate per i loro fittoni commestibili e le loro foglie (chiamate barbabietole ). Queste varietà sono state classificate come B. vulgaris subsp. vulgaris Conditiva Group.
Oltre che come cibo, le barbabietole si usano come colorante alimentare e come pianta medicinale. Molti prodotti della barbabietola sono fatti da altre varietà Beta vulgaris, in particolare barbabietola da zucchero.