Le torte sono definite dalle loro croste. Una torta ripiena (anche singola crosta o crosta inferiore), ha una sfoglia di fodera sulla teglia e il ripieno è posto sopra la pasta ma lasciato aperto. Una torta a crosta superiore ha il ripieno sul fondo del piatto ed è ricoperta da una sfoglia o altro rivestimento prima della cottura. Una torta a due croste ha il ripieno completamente racchiuso nel guscio di pasta. La pasta frolla è un tipo tipico di pasta frolla utilizzata per crostate di torta, ma molte cose possono essere utilizzate, tra cui biscotti in polvere, purè di patate e briciole.
Le torte possono essere di varie dimensioni, che vanno dalla dimensione del morso a quelle progettate per più porzioni.
