Élelmiszer-termékek fagyasztása - az ételmegőrzés egyik biológiailag leghasznosabb formája. Ez lehetővé teszi a friss termékek táplálkozási, étkezési és érzékszervi tulajdonságainak maximális megtartását. Ennek során a terméket gyorsan körülbelül -30 ° C hőmérsékletre állítják, majd hideg helyiségben körülbelül -20 ° C hőmérsékleten tárolják. Hús, hal, tojás, vaj, gyümölcs és zöldség (fagyasztott élelmiszerek) fagyasztása.
Az élelmiszerek fagyasztása olyan technológiai folyamat, amelynek során a víz részben vagy egészben jégré alakul, a termék hőmérsékletét a krioszkópos pont alá csökkentve. A fagyasztás során a víz elmozdulása jelenik meg a termék felülete felé a hőelmozdulás miatt. A jégkristályok mérete és eloszlása a termék fagyasztásának sebességétől függ. A lassú fagyasztás nagy jégkristályok képződését okozza, ami károsítja a belső szerkezetet - az élelmiszer megsérül, megváltoztatva esztétikai, táplálkozási és kulináris értékeit.
