Daube - online rejtvények

Online puzzle Daube

A Daube egy klasszikus provence-i (vagy tágabb értelemben francia) pörkölt olcsó marhahúsból, borban, zöldségfélékben, fokhagymában és Provence-ban található gyógynövénnyel készítve, és hagyományosan daubière-ben, egy páros serpenyőben főzve. A hagyományos daubière egy kancsóra emlékeztető terrakotta edény, konkáv fedéllel. A fedélre vizet öntenek, amely kondenzálja a belsejében lévő nedvességet, lehetővé téve a hosszú főzéshez, hogy a kevésbé húsdarabokra finomítani lehessen. A daubában használt húst a bika válláról és hátuljáról vágják, bár egyesek azt állítják, hogy azokat három darab húsdarabból kell készíteni: "a test zselatin csípője, az íze rövid bordái és a keménység érdekében a tokmány". Noha a legtöbb modern recept vörösbort igényel, a kisebbség pedig fehéreket igényel, csakúgy, mint a legkorábban rögzített daube-receptek.

A változatokhoz olajbogyó, aszalt szilva és kacsazsír, ecet, brandy, levendula, szerecsendió, fahéj, szegfűszeg, borókabogyó vagy narancshéj ízesítése is szükséges. A legjobb íz elérése érdekében több szakaszban főzik, és az egyes szakaszok után egy napig hűtik, hogy az aromák összeolvadjanak. A franciaországi Camargue és Béarn környékén a bikaviadal-fesztiválokon elpusztult bikákat gyakran használják daube-nak.

A Daube bárányt hagyományosan fehérborral készítik.

Daubière

A daube legjobb a daubière-ben. A fazék alakja biztosítja, hogy kondenzátum képződjön és ne forduljon elő párologtatás, tehát minden nedves marad.