A Crostataegyolasz torta vagy pite, Nápolyban más néven coppi, Lombardiaban pedig sfogliate néven. A crostata szó legkorábbi ismert használatát a Martino da Como 1465 körül kiadott Libro de Arte Coquinaria szakácskönyvei és a 15. század végén kiadott Cuoco napolitano szakácskönyvek tartalmazzák, amelyek Crostata de Caso, Pane, stb. Című receptjét tartalmaznak (94. szám), stb.
Hagyományosan, a crostataegy alapból, általában három rétegből áll, amely "tisztított zsír és vaj ízével" van, rövidszemű tészta. Jelenleg az omlósort használják. Ez különbözik a torta töltelékétől: a crostatának van egy nem koherens darabjaival töltött kitöltése, míg a torta következetesen töltött, kevert, sima alapanyagokból készül. Sokféle édes és száraz crostat létezik, ahol az édes ételeket általában desszertként szolgálják fel.
Az édes fajták gyümölcslekvárt használnak töltelékként, általában kajszibarackból, cseresznyeből, őszibarackból vagy nektarinból vagy bogyóból. A crostatát vakon is sütheti, majd cukrászati krémmel (crema pasticciera) töltheti fel, és friss gyümölcsdarabokkal díszítheti; ezt crostata di frutta-nak hívják. Az Opera dell'arte del cucinare szakácskönyvben 1570-től.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Minden jog fenntartva.
