Confit - online rejtvények

Confit (, francia kiejtés: [kɔ̃fi]) (a confire francia szóból, szó szerint: „megőrizni”) bármilyen típusú étel, amelyet hosszú ideig lassan főznek, mint a tartósítás módját. azt írja le, amikor az ételt zsírban, olajban vagy cukorvízben (szirupban) alacsonyabb hőmérsékleten főzik, szemben a mélysütéssel. Míg a mélysütés tipikusan 160–230 ° C (325–450 ° F) hőmérsékleten zajlik, addig a konfit előkészítése sokkal alacsonyabb hőmérsékleten történik, például az olaj hőmérséklete 90 ° C (200 ° F), néha akár hűvösebb. A kifejezést a modern konyhában általában arra használják, hogy alacsony hőmérsékleten olajban vagy zsírban lassan főzzék, sokuknak nincs megőrzési eleme, például olyan ételek, mint a konfit burgonya.

A hús főzéséhez ehhez a hús sósításához szükséges a tartósítási folyamat részeként. A zsíros sózás és főzés után, lezárva és hűvös, sötét helyen tárolva a konfit több hónapig vagy évig tarthat. A Confit Franciaország délnyugati részének különlegessége.

etimológia

A szó a confire (megőrizni) francia igeből származik, amely viszont a latin szóból (conficere) származik, jelentése: "csinálni, előállítani, elkészíteni, elkészíteni". A francia ige először középkorban került alkalmazásra a cukorban főtt és tartósított gyümölcsökre.

Gyümölcs konfit

A gyümölcskonfiguráció cukorban tartósított kandírozott gyümölcs (egész gyümölcs vagy annak darabjai). A gyümölcsöt teljes mértékben cukorral kell felitatni a magjába; a nagyobb gyümölcsök sokkal hosszabb ideig vesznek igénybe, mint a kisebbek.