La Thüringer Rostbratwurst (en el este de Thüringen se conoce también como Roster) es una salchicha muy conocida en la comarca de Turingia. Una ley de la EU menciona que la longitud de esta salchicha tienen que estar entre los 15-20 cm, de grosor medio y embutido en una tripa natural, bien sea cruda o escaldada (Brühwurst), acompañada de un fuerte sabor especiado. Desde el 6 de enero de 2004 la salchicha de Thüringer es una denominación de Origen de la UE. Fuera de la comarca de Turingia esta salchicha puede comprase en cualquier supermercado Alemán. Los carniceros de la zona suelen poner salchichas que denominan " de Turingia" que se venden en mercados normales durante todo el año, además de navidad, pero no se consideran auténticas.
Historia
Esta salchicha es centenaria y aparece en manuscritos de comienzos del siglo XV, en el archivo histórico de Rudolstadt aparece una nota de un carnicero que abastace a un monasterio la siguiente descripción "1 gr vor darme czu brotwurstin". Aunque no es seguro que sea esta salchicha (se discute que sea también una Weisswurst ).
La receta más antigua conocida de esta salchicha se encuentra en el archivo estatal de Weimar. Se compone de "Ordnung für das Fleischerhandwerk zu Weimar, Jena und Buttstädt" (Orden acerca de la elaboarción de ) datado del 2 de julio de 1613. Otra receta titulada "Thüringisch-Erfurtische Kochbuch" del año 1797 la menciona, describiendo una variante ahumada.
Producción
Para la producción de esta salchicha se emplea sólo carne finamente picada de cerdo y posiblemente ternera o vaca.
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