La viande bovine est la viande issue des animaux de l'espèce Bos taurus, qu'il s'agisse de vache, taureau, veau, broutard, taurillon, génisse ou bœuf.
La législation européenne actuelle accepte que soit appelée et étiquetée viande bovine la viande provenant du bœuf, du buffle (dont le buffle du Levant élevé en Italie pour la production de la mozarrella), du bison et du zébu. La découpe du bœuf est une pratique culturelle, elle est donc différente entre les pays anglo-saxons, l’ Allemagne et la France par exemple.
Elle est plus couramment appelée « viande de bœuf », désignation qui s'applique à la viande issue d' animaux de différents âges et des deux sexes de cette espèce ( vache, taureau, taurillon, génisse ou bœuf), à l'exception du veau, pour laquelle on parle habituellement de « viande de veau ».
Dans les pays riches, la tendance est à la production de viandes moins grasses (issue de bovins porteurs du gène culards) ou dégraissées par parage lors de leur préparation.
