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Torchi

Le torchi (persan : ترشی / torši, dérivé de ترش / torš, « acidulé ») est un condiment de légumes marinés au vinaigre dans la cuisine iranienne, qui est mangé avec tous les plats. Il est appelé turşu dans la cuisine azerbaïdjanaise et dans la cuisine turque, туршия (turšija) dans la cuisine bulgare, où il est traditionnellement servi comme hors-d'œuvre avec de la rakija (il existe différents types de légumes marinés en Bulgarie, mais les plus appréciés sont les tsarska tourchiya [tourchiya royal] et les selska tourchiya [« tourchiya de village, de la campagne »]).

Il existe en Tunisie une variante du mets, préparée sans sucre et avec de l'huile d'olive et de l'harissa, qui garde le nom de torchi, généralement servie en entrée ou en amuse-gueule, en tant que kémia.