Les syrniki (en russe : сы́рники et en ukrainien : сирники) sont un plat russe, biélorusse et ukrainien. Il s'agit d'une sorte de beignet à base de fromage frais, de farine et d' œufs. On l'agrémente parfois de crème fraîche (smetana), de confiture, de miel, de compote de pommes ou encore de kissel. Sa simplicité de confection et ses ingrédients bon marché l'ont rendu très populaire en Europe de l'Est.
Étymologie
Syrniki dérive du mot russe et ukrainien syr (russe : сыр, ukrainien : сир), qui signifie « fromage », même si ce mot désigne de nos jours dans les deux langues le fromage à pâte dure plutôt que le fromage blanc nécessaire à la confection des syrniki (le mot utilisé de nos jours en langue slave pour désigner le fromage blanc utilisé dans la recette des syrniki est tvorog).
Histoire
Les syrniki proviennent de la cuisine paysanne traditionnelle. Les ingrédients requis laissent supposer que les syrniki sont connus depuis longtemps ; en effet, l' historien Lubor Niederle (en) fait remonter l'utilisation de fromage blanc parmi les populations slaves aux Xe et XIIe siècles.
Des mentions des syrniki apparaissent dans les livres de cuisine ukrainiens des XVIIIe et XIXe siècles.
Description
Les syrniki sont faits à partir de fromage blanc mélangé à de la farine, des œufs et du sucre, parfois avec de l'extrait de vanille. Un fromage blanc plutôt sec doit être utilisé, ce qui est le cas du tvorog ; il peut cependant être remplacé par de la faisselle égouttée, voire de la ricotta, du havarti ou du mascarpone.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Tous les droits sont réservés.
