Schwenker est un terme local de l' état allemand de la Sarre, la vallée de la Moselle et de grandes parties de la Rhénanie-Palatinat et est utilisé de trois façons, tous liés à la même viande grillée:
Schwenker ou Schwenkbraten est un steak de porc mariné qui provient de la Sarre (connu comme Schwenksteak) et est grillé sur un Schwenker (2). Normalement, soit une marinade aux herbes vertes ou au paprika rouge est utilisée lors de la préparation de Schwenkbraten. Traditionnellement, Schwenkbraten est fait de porc, mais les variantes de dinde sont également devenues populaires récemment. Les Schwenkbraten sont de la taille et de la largeur d'une main et mesurent environ 1 cm à 3 cm d'épaisseur.
Un Schwenker est un gril sur lequel le steak Schwenker est généralement grillé. Le Schwenker se compose d'un bol de feu (ou simplement du feu de camp ) et d'une grille pivotante suspendue à un trépied ou, dans une moindre mesure, à une structure semblable à une potence. Schwenkers sont parfois créés à partir de divers matériaux pratiques d'une manière impromptue, mais "Schwenk-Grills" peuvent être achetés dans les supermarchés locaux, et dans les magasins de bricolage.
Une personne qui exploite le gril Schwenker est également appelé Schwenker ou moins fréquemment, Schwenkermeister.
Griller est fait sur un feu de bois de hêtre ouvert. Le charbon de bois est parfois utilisé, mais cela est considéré comme étant de qualité inférieure parce que la fumée de hêtre est considérée comme une partie importante du processus.
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