Le pilaf est un mode de cuisson du riz provenant du Moyen -Orient et d' Asie centrale, au cours duquel le grain, tel que le riz, le blé broyé ou le quinoa, est généralement revenu dans de l'huile et des oignons sués ciselés, avant d'être cuit au four ou bien à la cocotte avec 1,5 fois son volume de bouillon pendant vingt minutes environ. Au gré des traditions culinaires de la cuisine locale, il peut également contenir une variété de viandes et de légumes.
C' est un plat commun dans les Balkans, au Moyen -Orient, en Asie centrale et du Sud, en Afrique, en Amérique latine, et dans les Antilles.
Étymologie
Le terme « pilaf » vient du turc pilav, venant lui-même du persan polow (پلو) et, plus loin encore, du sanskrit pulāka (पुलाक), littéralement « morceau de riz bouilli ». Le terme actuel a été influencé par le grec pilafi. En raison de la diffusion mondiale du plat, le terme a dérivé en plov, polou, palov, pilau, pilaw, etc.
Histoire
Une des plus anciennes références à ce plat se trouve dans les récits d'Alexandre le Grand, lorsqu'on y décrit l'hospitalité de la Bactrie. Du riz pilaf aurait été servi lors d'un banquet royal après la prise de Maracanda (connue aujourd’hui sous le nom de Samarcande). Les soldats d'Alexandre ont ensuite rapporté la recette en Macédoine, puis elle s' est diffusée dans toute la Grèce.
On estime que la recette du riz pilaf a été notée par écrit au Xe siècle par Avicenne, dans un de ses livres sur la médecine.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Tous les droits sont réservés.
