Rib eye steak - puzzles en ligne
Puzzle en ligne Rib eye steak
L'œil ou le ribeye est un steak de bœuf de la section des côtes. La section des côtes de bœuf s'étend des côtes six à douze. Les steaks Ribeye sont principalement composés du muscle longissimus dorsi, mais ils contiennent également les muscles complexus et spinalis.
Variantes
Un steak à la côte est un steak de bœuf coupé en tranches de la côte d'un animal de bœuf, avec os côtelé. Aux États-Unis, le terme steak côtes ou steak Spencer est utilisé pour un bifteck de côte avec l' os enlevé; Cependant, dans certaines régions et en dehors des États-Unis, les termes sont souvent utilisés de manière interchangeable. Comme son nom l'indique, l' œillet de bœuf ou «œil de bœuf» était à l'origine la meilleure partie centrale du bifteck de bifteck, sans l' os.
En Australie et en Nouvelle-Zélande, "ribeye" est utilisé lorsque cette coupe est servie avec l' os dedans. Une fois l' os enlevé, on l'appelle "filet de Scotch".
Il est à la fois savoureux et tendre, provenant de la cage thoracique supérieure légèrement travaillée. Sa marbrure de graisse le rend très bon pour une cuisson rapide et chaude.