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La pelure, également connue sous le nom d'écorce ou de peau, est la couche protectrice extérieure d'un fruit ou d'un légume. En termes botaniques, la pelure correspond généralement de péricarpe.
Les agrumes, aussi appelés hespérides, possèdent une anatomie particulière. Le péricarpe et le mésocarpe sont fusionnés pour former l'écorce. La partie externe de la pelure (également appelée flavédo) est de couleur orange, c' est le péricarpe. La partie interne (également appelée albédo) est blanche, c' est le mésocarpe. L'endocarpe enveloppe chaque segment de l'agrume.