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Puzzle en ligne Marinade
Une marinade est une technique culinaire consistant à faire macérer des aliments dans un liquide (agrémenté de condiments) avant cuisson ou autre préparation.
Autrefois, cette méthode était un procédé de conservation, par le vin ou la saumure, pour certains aliments, en particulier la viande et le poisson.
En Guyane, le terme « marinade » désigne des beignets de crevette ou de poisson correspondant aux acras antillais.
Intérêts
Les marinades ont trois intérêts possibles :
soutenir ou compléter la saveur de l' ingrédient,
modifier légèrement sa texture, notamment par l’acidité qui ramollit le collagène des produits animaux,
permettre une meilleure conservation.La marinade doit préserver l'intégrité du produit : une marinade prolongée et trop riche en acide (vinaigre, verjus, citron, etc.) peut entraîner une dégradation du produit. Une bonne marinade est un équilibre entre les épices, les acides et l'huile.
Bases
Les marinades sont très nombreuses et courantes dans de nombreuses cuisines du monde. Elles peuvent constituer un plat à part ou être l'un des éléments de préparation. Les façons de faire sont diverses. La plus courante est celle où l'on fait tremper la viande, le poisson ou les légumes. Habituellement cela est fait à température ambiante, ou réfrigéré à 10 °C et le temps dépasse 24 heures.