Le macaron est un petit gâteau d'amande, granuleux et moelleux, à la forme arrondie, d'environ 3 à 5 cm de diamètre, spécialité de plusieurs villes et régions françaises, et dont la recette et l'aspect varient : Amiens, Boulay, Chartres, Cormery, Joyeuse, Le Dorat, Massiac, Montmorillon, Nancy, Réau, Saint -Émilion, Sainte- Croix Lannion ou Sault.
Dérivé de la meringue, il est fabriqué à partir d'amandes concassées, de sucre glace, de sucre et de blancs d' œufs, la quantité d'amande devant être égale à la quantité de sucre glace (ce qu'on appelle le tant pour tant). La pâte ainsi préparée est déposée sur une plaque de four et cuite. Ceci lui donne sa forme particulière d'une pâte figée et dorée à la cuisson.
Le macaron ne doit pas être confondu avec les confiseries à base de pâte d'amande appelées massepain ni avec le congolais, à base de chair de noix de coco râpée.
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