Les grillades / ɡree-yahds / sont des médaillons de diverses viandes, classiquement du boeuf, mais le veau et le porc sont également utilisés dans les recettes modernes. Souvent servies avec de la sauce au petit -déjeuner ou un brunch au gruau, elles sont un aliment traditionnel créole.
Malgré le nom, les grillades ne sont pas grillées, mais frites ou poêlées. Pour les grillades en sauce, la viande est découpée en médaillons, pilée à plat, assaisonnée et draguée à la farine. La viande est ensuite dorée et braisée dans un liquide savoureux composé de roux et de tomates concassées ou concassées. La «trinité» ( poivron haché, oignon et céleri), l' ail, le bouillon de boeuf et / ou le vin sont demandés dans de nombreuses recettes. Le thym, les feuilles de laurier et le poivre de Cayenne ou la sauce piquante sont des assaisonnements courants. Le liquide de braisage est utilisé comme sauce pour le plat fini.
Pour les Grillades et les Grits, les grillades sont placées sur un gruau, souvent des gruaux de fromage, et la sauce a versé sur les deux.
Ils sont vendus à de nombreux endroits à la Nouvelle-Orléans.
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